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懷舊泊仔寮2018野生烏魚子

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小農直賣所

農產分類

手工農產加工

生產月份

2018-01

生產區域

雲林縣口湖鄉

脖子寮是雲林口湖小漁村相傳祖先為追逐烏魚魚定居在此,烏魚子嚴選海中野生烏魚子取自新鮮食材,無添加防腐劑製成
烏魚子是指一種以已孕雌性的鯔魚(又稱烏魚)卵巢及魚卵統稱「烏魚子」[1],是鹽漬後乾燥的水產加工食品。漁民將捕獲的雌性烏魚開肚後取出其卵巢,漂洗乾淨後以食鹽餣漬脫水去腥,然後經過曝曬、陰乾程序即可。現在也有採用機器烘乾的方式。烏魚子的加工程序看似簡單,但實際操作並不容易,鹽的用量過多會鹹苦,太少又不行;曝曬、陰乾的控制,全憑經驗,壓的札實,夠硬夠乾才好吃,不夠乾則易發黴變質。現在台灣有些烏魚子採用真空包裝,目的就是使原本容易發黴變質的烏魚子,能夠長期保存。
選購烏魚子撇步
外型 形狀為兩片完整腎形卵囊,大小、厚度均勻且完整
色澤 燈光下呈透光橘紅色,而無黑斑血絲者佳
香味 聞起來藥香,沒有魚腥味及油耗味
硬度 觸感軟硬適中,乾濕度適中,以手輕壓烏魚子表面,不會有指痕
口感 香Q、不黏牙但有綿密感,並具有嚼感
味道 味道甘醇、無過鹹或過淡,卵粒從嘴巴裡化開,品嚐後齒頰留香且無腥味

單位:片

NT$750

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